|
|
Garnalen Grapefruitcocktail
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Europese keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
4 rode grapefruits
4 little Gem-slakropjes, blaadjes losgehaald
900 gr grote gekookte ongepelde garnalen
Paprikapoeder
Schijfes citroen
Voor de dressing:
12 el mayonaise
2 el dragonazijn
4 el tomatenketchup
Enkele druppels tabasco
2-4 tl worcheestersaus
4 tl verse dragon, gehakt
4 el zure room
Peper en zout
Ingrediënten mayonaise:
2 eierdoo
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Rasp 2 theelepels grapefruitschil en bewaar het raspsel voor de dressing. Snijd de onder- en bovenkant van de grapefruit, verwijder de schil en het witte vel. Volg hierbij de ronding van de vrucht. Snijd de partjes los en houd ze apart.
Maak nu de dressing: doe de mayonaise in een kom en roer de azijn, de ketchup, desgewenst de tabasco, en de worchestersaus naar smaak erbij. Roer ook de geraspte grapefruitschil, dragon en zure room erdoor. Voeg als laatste peper en zout toe. Verdeel de slablaadjes over 12 schaaltjes. Houd 12 garnalen apart als garnering en pel de rest. Spoel ze af, dep ze droog met keukenpapier en meng ze met de grapefruitpartjes. Schep de salade op de slablaadjes in de schaaltjes. Lepel de dressing erover en strooi wat apprikapoeder op de salade. Garneer hem met de ongepelde garnalen en serveer met schijfjes citroen.
Mayonaise:
Bereiding:
Zorg er voor dat de eieren op kamertemperatuur zijn.
Scheid het eigeel van het wit en doe alle ingrediënten behalve de olie in de keukenmachine (of een kom als u een garde wil gebruiken).
Mix deze tot het eigeel schuimig en licht van kleur wordt.
Druppel nu al roerend de olie er in. Vooral in het begin heel langzaam. Roer steeds tot alle olie opgenomen is en voeg dan pas meer olie toe.
U heeft nu een heerlijke mayonaise die in de koelkast een paar dagen houdbaar is
|
|
|